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题名:
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日本料理的基础技术 [ 专著] ri ben liao li de ji chu ji shu / (日)野崎洋光著 , 普磊，张艳辉译 |
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ISBN:
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978-7-5113-6997-0 价格： CNY99.80 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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198页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国华侨出版社 出版日期： 2017 |
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内容提要:
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本书解析成为日本料理职人的必经之路，由日本和食料理代表、米其林二星总厨师长野崎洋光亲授日本料理的技巧，图解动作细节，读者可以从日本厨房礼仪、刀工技术、器材准备、各类食材使用处理方法、烹饪技巧与注意事项，到基本器皿摆盘、季节知识、待客礼仪、菜单规划与经营，一步步自我磨练成为日本料理职人。 |
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主题词:
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菜谱 日本 |
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中图分类法:
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TS972.183.13 版次： 5 |
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主要责任者:
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野崎洋光 ye qi yang guang 著 |
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次要责任者:
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普磊 pu lei 译 |
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次要责任者:
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张艳辉 zhang yan hui 译 |
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附注:
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由银杏树下（北京）图书有限责任公司版权引进 |
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索书号:
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TS972.183.13/623/2017 |