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题名:
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重庆小面调味标准化 [ 专著] chong qing xiao mian tiao wei biao zhun hua / 斯波著 , |
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ISBN:
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978-7-5180-2751-4 价格： CNY68.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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234页 彩图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国纺织出版社 出版日期： 2016 |
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内容提要:
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本书主要介绍重庆小面调味及其标准化，涉及制作重庆小面的面条、高汤、浇头等，并给出了60多种创新面条配方、270多种浇头配方和130多种调味料配方供广读者参考。笔者吸取现代化食品加工经验，提出重庆小面工业化、规模化、标准化、集约化的生产模式，让传统调味做到批量化生产，以改变调味不规范、不合理、繁琐的现象。 |
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主题词:
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面条 调味料 重庆 |
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中图分类法:
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TS972.132 版次： 5 |
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主要责任者:
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斯波 si bo 著 |