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题名:
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中餐烹饪实训 Zhong Can Peng Zuo Shi Xun / 吕瑞敏,岳永政主编 , |
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ISBN:
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978-7-111-58895-5 价格： CNY39.80 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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321页 19cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 机械工业出版社 出版日期： 2018.2 |
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内容提要:
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本教材根据当前餐饮行业技能的需求，以技术性、实用性和实践性为原则，以应用为主线，以教学为中心，强调理论与技能的结合，突出专业技能的培养。本教材主要内容包括菜肴的工艺认知、勺工技能、刀工技能、调味、挂糊炸制、上浆滑油、勾芡淋油以及菜肴组配内容。 |
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主题词:
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中式菜肴 烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.11 版次： 5 |
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主要责任者:
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吕瑞敏 Lv Rui Min |
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主要责任者:
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岳永政主编 Yue Yong Zheng Zhu Bian |
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版次:
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1 |
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索书号:
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1 |