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题名:
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烹饪学基本原理
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专著]
peng ren xue ji ben yuan li
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季鸿崑编著
,
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ISBN:
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978-7-5184-0552-7
价格：
CNY68.00
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语种:
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chi
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载体形态:
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287页
图，地图
26cm
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出版发行:
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出版地：
北京
出版社：
中国轻工业出版社
出版日期：
2016
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内容提要:
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本书共十章，内容包括：烹饪的学术地位与研究方法、营养和食品安全是烹饪学的基础、烹饪原料及其机械加工原理、饮食文化和食学、饮食审美和烹饪工艺美术等。
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主题词:
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烹饪理论
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中图分类法:
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TS972.11
版次：
5
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主要责任者:
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季鸿崑
ji hong kun
编著
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