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题名:
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中式烹调实训教程 zhong shi peng tiao shi xun jiao cheng / 刘雪峰,孙录国主编 , |
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ISBN:
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978-7-5184-2000-1 价格： CNY58.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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151页 彩照 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2018 |
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内容提要:
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本书主要分为三大模块,分别是刀工与料形实训、冷菜制作实训和热菜制作实训。 |
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主题词:
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中式菜肴 烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.11 版次： 5 |
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主要责任者:
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刘雪峰 liu xue feng 主编 |
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主要责任者:
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孙录国 sun lu guo 主编 |
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附注:
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高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材 山东省城市服务技师学院特色名校建设系列教材 |
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责任者附注:
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刘雪峰,男,山东省城市服务技师学院烹饪学院副院长,兼任山东省烹饪协会副秘书长、中国饭店协会名厨委副秘书长,高级实习指导教师等。主编有《烹饪工艺美术》《餐饮业成本核算》等著作。 |
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责任者附注:
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孙录国,男,山东省城市服务技师学院烹饪学院院长,中国鲁菜烹饪大师,中式烹调高级技师,高级讲师,国家职业技能竞赛裁判员,兼任山东省烹饪协会常务理事。担任《食品雕刻与盘饰》主编,《烹饪营养学》主审,《烹饪原料知识》副主编。 |
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索书号:
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1 |