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题名:
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膳食纤维菊粉特性与应用 [ 专著] shan shi xian wei ju fen te xing yu ying yong / 罗登林著 , |
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ISBN:
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978-7-122-33365-0 价格： CNY68.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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153页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2019 |
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内容提要:
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本书系统介绍了菊粉的结构特点、分类、生理功能、生产方法、溶解性与吸附性、酸热稳定性和凝胶特性等物化性质，同时详细论述了菊粉对面团体系、面筋蛋白、淀粉和水分性质等方面的影响，最后从应用角度列举了菊粉在馒头、面包、面条、饼干、蛋糕、乳制品、肉制品和饮料等方面的研究现状。 |
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主题词:
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菊粉 基本知识 |
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中图分类法:
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O636.1 版次： 5 |
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主要责任者:
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罗登林 luo deng lin 著 |
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索书号:
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1 |