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题名:
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火锅开涮 [ 专著] huo guo kai shuan / 牛国平，牛翔编著 , |
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ISBN:
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978-7-122-28250-7 价格： CNY35.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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282页 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2017 |
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内容提要:
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本书分为上、下两篇。上篇介绍了开涮火锅前必须要做的三个步骤，即选料加工、熬制汤底和调配味碟。选料加工对每一种食材作了选购、加工、刀工和保存介绍；熬制汤底介绍了毛汤、清汤、奶汤、素高汤、菌菇汤等火锅基础底汤和部分独具风味的底汤制法；调配味碟介绍了80种传统和时髦味碟的制法。下篇介绍南北经典火锅、家常美味火锅和药膳滋补火锅近200种。 |
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主题词:
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火锅菜 菜谱 |
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中图分类法:
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TS972.12 版次： 5 |
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主要责任者:
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牛国平 niu guo ping 编著 |
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主要责任者:
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牛翔 niu xiang 编著 |
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索书号:
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1 |