|
题名:
|
中式点心师入职快训 [ 专著] zhong shi dian xin shi ru zhi kuai xun / , |
|
ISBN:
|
978-7-5428-7024-7 价格： CNY62.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
126页 彩图 26cm |
|
出版发行:
|
出版地： 上海 出版社： 上海科技教育出版社有限公司 出版日期： 2020 |
|
内容提要:
|
本书分“实务篇”和“实训篇”两篇。“实务篇”介绍的是以各大酒店和社会餐馆为范本的中式点心作业规范、大路货的中点厨房常用设备及工具以及入职之后最应该掌握的中点原料加工要领；“实训篇”介绍的是目前社会最流行的一些基本中点的制作，包括水调面团、发酵面团、杂粮面团和米与米粉类点心等，每种点心的制作分皮馅准备、成形、熟制等环节，尤其对于操作步骤、质量标准等关键内容提示清晰而周全。 |
|
主题词:
|
面食 制作 中国 |
|
中图分类法:
|
TS972.1 版次： 5 |
|
主要责任者:
|
沈满 shen man 主编 |
|
主要责任者:
|
张杨莉 zhang yang li 主编 |
|
责任者附注:
|
主编取自编委会名单 |