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题名:
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随园食单 sui yuan shi dan / (清)袁枚撰 , |
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ISBN:
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978-7-5149-2181-6 价格： CNY55.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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158页 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国书店 出版日期： 2019 |
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内容提要:
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《随园食单》一卷,出版于清乾隆五十七年(1792)，清代袁枚所著，是一部讲述当时烹饪技术与南北菜点的著作。《随园食单》全书包含须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单等十四个种类，述及乾隆年间流行的三百二十六种南北菜肴与当时的美酒名茶。他以随笔的形式，阐述所收菜品的烹饪原理、品鉴菜品的优劣、解读菜品的制作方式，诠释了自己的烹饪理论与思想。此书被后世的美食家奉为经典。《随园食单》现存版本有清乾隆五十七年(1792)小仓山房刊本、清乾隆嘉庆间刻本、清嘉庆元年(1796)经纶堂刻本、清光绪十八年(1892)着易堂铅印本等多个本子，清乾隆五十七年小仓山房刊本是最早的版本，此次出版即是据此影印。 |
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主题词:
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食谱 中国 古代 |
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中图分类法:
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TS972.182 版次： 5 |
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主要责任者:
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袁枚 yuan mei 撰 |
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版次:
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[影印版] |