题名:
发酵圣经   [ 专著] fa jiao sheng jing / (美)桑多尔·卡茨著 , 王秉慧译
ISBN:
978-7-5217-0473-0 价格： CNY78.00
语种:
chi
载体形态:
353页 图，照片 23cm
出版发行:
出版地： 北京 出版社： 中信出版集团股份有限公司 出版日期： 2020
内容提要:
本书继承先人利用周遭资源发展发酵的智慧，将荤食及饮料发酵风味变化的奥秘娓娓道来：讲述酸奶、奶酪等乳品的备制，也为乳糖不耐受者提供种子和坚果奶及奶酪的制作指南；更有世界各地关于鱼、肉、蛋的料理方法，如盐渍、卤水腌渍、烟熏，等等；蜂蜜酒、水果酒、葡萄酒、啤酒、汽水、清酒、康普茶…，各类酒精及非酒精饮料的酿制均囊括在内。除食物以外，本书还涉及发酵在农业、环境、建筑、能源、医药、艺术等多个领域的应用，并为有志于创建发酵事业的人提供了案例及建议。 
主题词:
发酵食品   生产工艺
中图分类法:
TS26 版次： 5
主要责任者:
卡茨 ka ci 著
次要责任者:
王秉慧 wang bing hui 译
附注:
湖岸·生生之美