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题名:
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肉类与水产食品加工技术 [ 专著] rou lei yu shui chan shi pin jia gong ji shu / (高级讲师)张雁,黄水品主编 , |
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ISBN:
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978-7-5019-6737-7 价格： CNY29.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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264页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2009 |
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内容提要:
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本书主要内容包括肉的结构、肉的理化特性与品质评定、辅助材料和添加剂、冷冻制品加工、腌腊制品加工、干制品加工、熏烤制品加工、酱卤制品加工、低温肉制品加工等。 |
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主题词:
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肉制品 食品加工 |
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主题词:
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水产品 食品加工 |
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主题词:
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肉制品 |
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主题词:
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食品加工 |
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主题词:
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水产品 |
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中图分类法:
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TS251.5 版次： 4 |
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中图分类法:
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TS254.4 版次： 4 |
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主要责任者:
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张雁 zhang yan 主编 |
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主要责任者:
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黄水品 huang shui pin 主编 |
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附注:
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中等职业教育规划教材 |