题名:	味道 wei dao / (1957-)张云甫编著 ,
ISBN:	978-7-5193-0107-1 价格： CNY29.80
语种:	chi
载体形态:	271页 24cm
出版发行:	出版地：北京出版社：群言出版社出版日期： 2016
内容提要:	本书在第一章中以单一调味品的源原，品种，使用方法告之您——读者。在第二章中以纷杂而有规律的复合味来阐述了我要做的根本任务，就是复合味的种种变化，在第三章中特别介绍了世界各地的厨师们在厨房的抽屉里留下的那些小小而神秘的配方，证明了饮食活动及其伴随的口味偏爱在不同的社会有着迥然不同的样式。交叉文化研究还提供了另外一些证据证明，味觉——其感受力根本不是天生的——在全球的活动方式和偏爱形态事实上是变化万千的，这一证据与哲学通常的假设，即食物和味觉对于认识的相对性和客观性提不出什么有趣的理论问题，是相矛盾的。
主题词:	调味法
中图分类法:	TS972 版次： 5
其它题名:	烹饪大师话调味
主要责任者:	张云甫 zhang yun fu 编著
责任者附注:	张云甫 (1957-)，男，中国烹饪大师，中国烹饪文化名师、营养师、培训师。一九五七年二月生于青岛，曾任中国烹饪协会培训基地培训师；宁夏西北北京外事服务学院分院烹饪部主任；东方美食学院客座讲师；温州金鼎美食学院讲师。在餐饮行业40多年曾从厨工、厨师、厨师长、行政总厨、前厅经理、副总、总经理、餐饮总监、菜品研究中心主任、餐饮咨询公司培训师、康馨甫素食营养研究工作室主任等职。出版作品：《现代厨房管理》《中外调味大全》《最新中外调味汁指南》